高温烘箱是一种经济、实用的家用电热炊具，它具有结构简单、实用和维修方便等特点。一般都设有自动恒温、自动定时及选择转换开关。高温烘箱的规格如按功率的大小划分，有450瓦、500瓦、600瓦、650瓦、750瓦、1000瓦、1200瓦等。按其功能分有自动恒温型、自动定时型、自动恒温定时型、定时功率选择型、调温定时功率选择型等。
高温烘箱的性能要求
除了要达到家用电器的一般安全要求之外，高温烘箱还要达到一些特殊要求：高温烘箱的炉腔温度由室温升到200℃的时间不得超过20分钟，高温烘箱的热效率应不低于70%，具有定时功能的高温烘箱应在0-45分或60分钟范围内连续可调，走时误差不得大于±10%。并不得有暂停现象，具有调温器的高温烘箱，炉温应在100°-250℃范围内连续可调，温控误差不得大于±10%，电发热元件工作寿命不得小于1000小时，炉门启闭次数在5000次以上，应能正常工作。
高温烘箱分为家用高温烘箱和工业高温烘箱，家用高温烘箱的工作原理是：高温烘箱通电后，加热元件即发出热量，使表面温度升高，称为烘烤食物的热源，热量被食品吸收后，食物便由表及里逐渐熟透，一般高温烘箱辐射传热约占60-70%，对流传热约30-40%。高温烘箱的炉体结构及材料、电热元件的种类及排布，以及烤盘的表面状况，都是影响高温烘箱的热量利用效率的主要因素。
1、箱体
高温烘箱的箱体由外壳、内腔及炉门组成。外壳与内腔之间一般为空气夹层。为了提高保温效果，有的产品在夹层中填充硅酸铝纤维毡或其他保温材料。有的高温烘箱箱体分为三层结构。其热效率高，但材料消耗和成本相应增加。高温烘箱的外壳及内腔一般是用冷轧薄钢板制成，外壳表面喷涂彩色氨基供漆。在壳体的一侧有可拆的窗口，以便于装配和检修电气控制接线。在壳体的适当部位上，还有一定数量的遮尘或通风孔，用以产生风流.
高温烘箱的内腔经光亮镀铬处理，镀层反射率高，可将加热元件的一部分热辐射、反射到被烤食品和烤盘上去。高温烘箱内腔两侧的搁架，供搁置烤盘和烤网之用。搁架一般为多格，可改变烤盘高低位置，一般是活动挂装的，可随时拆卸，便于清洗。
高温烘箱的箱门由拉簧自动闭合.炉门与炉体密封。炉内设有排气孔，使供烤过程中蒸发出的水分能及时排出。烤箱门上应有耐热钢化玻璃窗，以便随时观察食物的烘烤程度。箱门玻璃应能耐冷热，在烘烤时即使有水滴上也不会破裂。有的烤箱门开启时，连动拉出网架和烤盘，使操作更为方便。
2、加热元件
电热元件是高温烘箱的心脏，一般采用管状电热元件或乳白石英玻璃加热管。高温烘箱内一般有两组加热元件，分别装在内腔的顶部和底部，目前市场上高温烘箱采用的电热元件大致有三种：
管状电热元件
元件内部.为螺旋状电热丝，外边是不锈钢管.管内填进绝缘性和导热性好的电熔氧化镁粉，使电热丝与钢管绝缘。管状电热元件在制造过程中，经过缩管压实，结构牢固。可以加工成直形、U形和W形。管中的发热丝不怕震动.不受氧化，安全可靠。压实后的镁粉有良好的导热性，使用寿命较长，寿命一般可以达到3000小时以上。
不锈钢管状电热元件经过适当的退火处理，表面黑化，在表面涂上远红外涂层(材料为氧化错、氧化铁、氧化硅、氧化铬)，则其热辐射率及远红外波长部分的比例会大大提高。有远红外涂层的元件比无涂层的元件烘烤效率可提高20-30%。
为了获得可靠的高温绝缘性能，管状电热元件与炉腔以元件管端插入瓷座，紧固于箱体上，或插进瓷质插座。绝缘瓷件是选用耐热性能好、强度高、吸水率低的刚玉质瓷或高频瓷。
3、电器控制部分
高温烘箱的控制部件有开关、调温器和定时器。
(1)开关
高温烘箱上一般有个转换开关，控制电源的通断。转换开关有4档，即单独接通_L部加热器;单独接通F部加热器;同时接通上、一下加热器和同时关断上、下加热器。
(2)调温器
高温烘箱中的调温器最常用的是双金属片调温器。 当高温烘箱通电升温时，热量经装于烤箱内腔壁上的铝板支架传至双金属片。双金属片受热后变形弯曲，弯曲的程度同温度成正比。当高温烘箱达到给定温度时，双金属片变形量足以把动触片顶开，使两触点分离。把电源切断，温度会逐渐下降。当温度下降到一定程度时，双金属片恢复原状，触点重新闭合，烤箱便再度通电升温。如此往复循环，使烤箱内温度自动维持在设定的范围。要改变加热温度，可以旋动调温旋钮来达到。
(3)定时器
高温烘箱一般采用钟表结构定时器，定时器与加热元件相串联。转动定时器的旋钮，则触点闭合，加热元件工作，当定时器走动结束时，旋钮回到“关”(OFF)的位置，触点自动分开切断电源，若不需要定时器控制，可将钮反转到反接(on)的位置。
