高温烤箱（
高温烘箱）按加热元件工作性质不同可分为两大类
电阻丝电烤箱的结构和工作原理
结构 电阻丝电烤箱主要由箱体、电阻丝加热器、电器控制装置等组成
箱体 外壳一般是由冷轧薄铁板、薄不锈钢板冲压或点焊而成，表面喷涂彩色烤漆，外壳的侧上方还设有通气孔，起到冷却壳体的作用，另外，外壳侧面还设有可开窗口，便于维修。
内腔采用与外壳一样的材料，薄铁板则需要镀铬处理，以使内腔保持光亮，提高热辐射反射率，内腔两侧的活动托架供安放烤盘和烤网用。位于外壳和内腔之间是隔热层，其作用是提高保温效果，在隔热层内填有硅酸铝纤维材料毡或其他保温材料
炉门炉门打开方式，有上下开启和左右开启两种，炉门中间装有钢化玻璃，便于观察烘烤程度。炉门上安装弹簧，使其具有自动闭合的功能，同时，炉门与箱体应具有良好的密封性
电阻丝加热器 通常做成直线型、U形和W形管状电热元件，一般分布在内腔上面和下面
电器控制装置 主要由定时器、调温器和开关等三部分组成，他们都装在控制面板上，定时器多采用钟表结构机械发条式，调温器大多数采用双金属片结构，开关装置设有上面加热、底部加热、全部加热和全部断电四个工作位置，在加热时可根据需要任选，每一位置均有指示灯显示。
工作原理
电阻式电烤箱的工作过程是：将转换开关接通闭合，此时上下加热器加热，上下加热器指示灯亮，当旋转定时器到某一时刻时，决定定时器控制时间，电路工作状态是定时器常开触点闭合与调温器常闭触点、加热元件相串联，当加热到达某一时间时，旋钮又回到关闭状态，此时触点分开，电路被切断，达到加热的目的，若需长时间通电，不需自动断开，将旋钮发转即可。
远红外线高温烤箱
远红外线高温烤箱在结构和组成上与电阻式电烤箱相似，主要不同之处是发热器的结构和原理不同，远红外烤箱的加热器是特制的、能辐射远红外线的热管制成的，该热管的材料一般为搪瓷材料，经表面处理使其黑化，或在外表面上涂有远红外线涂料。当电流通过这样的电热管时，以波长3-1000μm辐射远红外线，被烤箱内食品所吸收，继而食品内部分子发生振动，产生热能，达到加热的目的，这种
高温烤箱的热效率比电阻丝电烤箱高20%-30%
