燃气高温烤箱的使用很广泛.不但品种多.而且己经成系列，自动控制程度高.而且造型美观，操作方便，逐渐受到人们喜欢。
燃气烤箱的种类主要有:普通型、自动调温型、自动定时型、远红外调温定时型等几种。另外.还有将烤箱和燃气灶二者合在一起的，即下部为烤箱，上部为双眼灶，称为烤箱灶。其结构除了方便使用外，还可减少灶具所占的面积，高温烤箱按传热方式不同分为四类。
半直火式 利用向上流动的高温烟气和室壁的辐射热烘烤。
（2）间接式主要利用室壁的辐射热烘烤食物.见图3-29()).
（3）直火式利用直接上升的高温烟气烘烤食物.见图3-29(c),
（4）强制对流式依靠箱内的风机使高温烟气强制循环加热.
高温烤箱的性能除应具备嫌气灶的要求外，还应满足温度均匀性、开温速度、最高温度等。例如烤箱内各部位的温度与中央部位的温度差不大于20X:;点火后20min.烤箱中央部位的温度应达到200℃;烤箱的最高温度应小于250℃等。
自动调温型烤箱装有一个能够调节温度高低的温度控$*l1器.可根据不同食物的烘烤要求来调节温度.和高温烤箱不同的是:燃气烤箱是通过控制燃烧器的嫌气流量大小来保持给定的温度的。当烤箱温度高于设定的温度时.温度控$P1器将然气阀门关小.使燃烧所产生的热量减少;当温度低于设定的温度时.则相反。这样.使烤箱内保持一定的温度.保证食品的烘烤质量。
自动定时高温烤箱.装有一个定时器.定时范围一般为0~60min。当烧烤食品时，预先设定的时间一到.便会自动切断然气。该嫌气烤箱使用起来比较方便，可以避免因忘记切断嫩气而使食物烘烤过度的现象。
远红外调温定时型烤箱.是一种新型的烤箱。它除了具有自动调温型和自动定时型的优点外，还能采用能发出红外线的红外线辐射燃烧器作为发热部件。红外线辐射器通过燃烧燃气而发出远红外线.然气的化学能转变成远红外的辐射能.直接辐射到被烤的食物上，使食物内的分了发生振动，产生分子热。再加上外部的高温烘烤.物体内外同时受热.缩短烘烤时间。由于烘烤时间短，食物中的维生素破坏得少，加上内外受热均匀.所以烤制出来的食物特别松软可口.皮脆肉香。
这种高温烤箱多采用不锈钢制造.使得烘烤食品特别清洁卫生.是烤箱中的高档产品。目前国外所生产的大部分烤箱就属这一种，国内则以自动调温型烤箱的产量最大.远红外调温定时型也有了迅速的发展。
燃气烤箱的基本结构
小型燃气高温烤箱的结构主要由箱体、燃烧器、点火器、温度控制器、温度指示器等部件组成。
1.箱体
高温烤箱箱体由外壳、箱门和内壳等组成。内外壳均由金属材料制成;外壳和内壳之间的夹层里.填充有硅酸铝纤维毯或其他隔热材料.以提高保温效果。
箱门人多采用拉伸弹簧自动闭合装置，为保证安全，箱门和燃烧器的进气阀门装有联锁装置.当箱门打开时.燃烧器点不着火。箱门上装有耐热玻璃观视窗，以便随时观察食物的烘烤情况。有些烤箱门开启时.还可联动拉出网架的托盘.使操作更为方便。为及时排出燃烧所产生的烟气及烘烤过程中蒸发出来的水蒸气.箱体上方装有排烟口。
2.燃器
高温烤箱的燃烧器有两种形式.一种是普通管式燃烧器;另一种是红外线辐射器。
管式燃烧器由若干根钻有火孔的排管焊在一根集气管上组成。在集气管头部装有混合空气的空气调节器，火焰在排管的火孔上面燃烧。
红外线辐射器则采用一种无焰然烧方式，它燃烧时几乎没有火焰产生，整个嫩烧面一片赤红，发出大量的红外线。红外线然烧器发出的热是呈面状，而直管式燃烧器发出的热呈现点状或线状。很显然.红外线燃烧器的加热情况要比直管式燃烧器好。容量大的烤箱.往往上部加热不均.可在烤箱顶部设置燃烧器。
高温烤箱的质量指标主要如下
①烤箱门开闭应灵活，并有良好的密封性;
②烤箱门荷载检验时应稳定，不得产生影响使用的变形和损坏现象;
③高温烤箱宜设熄火保护装置;
④对没装熄火保护装置的用电点火的烤箱。其点火装置应符合只有打开烤箱门才能点燃的结构;
⑤不带点火装置的烤箱.其点火应符合只有打开烤箱门才能露出火孔并点燃的
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