高档高温烤箱通常为三层壳体结构，使热损耗减少;具有酵母发酵控制装置;可以控制食品的焦酥程度;加热元件辐射效果好。
高档高温烤箱的结构
高级高温烤箱为了提高高温烤箱的效率，其壳体是由外壳、中隔层、内胆组成的3层双腔结构。采用不锈钢薄板冲压成型后嵌装而成，特别是内胆的前后周边形成卷边，可隔断腔体空气，减小对流，提高了热效率。在外层腔体中常见填有隔热的膨胀珍珠岩制品，起节约能源的作用。壳体右侧面的排气孔呈横向排列，通气量比普通高温烤箱大。
电热元件及控制电路
高级高温烤箱的电热元件分上、下两部分。上发热件采用石英玻璃红外线电热管。红外线发射波长的峰值设计在3毫米左右。接通电源，管表面很快呈炽热状态，对食物进行高效率烘烤。下发热件采用电热管。
控制电路
高级高温烤箱的控制电路具有如下特点:
(1)温度控制采用电子控制形式
感温元件采用两个温阻特性好的高温热敏电阻TH1,和低温热敏电阻TH2，能获得温度范围广而精确的控制。
(2)采用无触点双向可控硅控制方式，这种无触点双向可控硅控制方式对电波干扰小。
(3)有专门开关控制发酵
由于酵母菌最适宜的发酵温度是36℃左右，为确保酵母菌正常发酵，在控制线路上使用一个供温度修正用的补偿热敏电阻。
(4)烤箱中装有焦酥“强”、“弱”调节开关
装有这种调节开关的高温烘箱，温度波动范围小，焦酥程度小;温度波动范围大，焦酥程度大。控制方便，食品容易得到满意的色、香、味。
(5)装有定时器
到了设定时间，能自动切断电源，并装有蜂鸣器，通过蜂鸣声宣告烘烤过程的结束。
